Turşu, sebze veya meyvelerin fermantasyon sürecine tabi tutularak koruyucu ve lezzetli bir gıda haline getirilmesiyle elde edilen bir yiyecektir. Turşu yapımında sebzeler veya meyveler özel turşu suyu veya tuzlu su içinde fermente edilir. Bu süreç, sebzelerin veya meyvelerin lezzetini zenginleştirir ve onları daha uzun süre saklama imkanı sunar. Turşular, farklı ülkelerin mutfaklarında farklı lezzetlerle ve baharatlarla yapılır. Turşu, özellikle kış aylarında taze sebzelerin korunması ve kış mevsiminde tüketilmesi için yaygın olarak kullanılır.
