Pancar turşusu, dilimlenmiş veya rendelenmiş pancarların turşu suyunda fermente edilmesiyle yapılır. Parlak kırmızı rengi ve hafif tatlı ekşisi ile bilinir. Hem lezzetli hem de göz alıcı bir garnitürdür. Ayrıca sağlığa faydalı besin maddeleri içerir.
