Pekmez, meyve suyunun kaynatılması ve suyunun buharlaştırılması yoluyla elde edilen doğal bir tatlandırıcıdır. Pekmez, dünya genelinde farklı bölgelerde farklı adlarla anılır, örneğin "molasses" olarak bilinir. Pekmez üretim süreci için öncelikle meyve suyu elde edilir, bu meyve suyu kaynatılır ve suyu buharlaştırılır. Böylece meyvenin doğal şekerleri konsantre hale gelir ve pekmez yoğun kıvamlı bir hal alır. Bu işlem sırasında meyvenin özel aroması ve tatlılığı pekmeze geçer.
