Yeşil mercimek, mercimek ailesine ait olan ve yeşil renkte olan bir baklagil türüdür. Protein, lif, vitaminler ve mineraller bakımından oldukça zengin bir gıdadır. İçeriğinde folik asit, demir, potasyum, B vitaminleri ve antioksidanlar bulunur. Yeşil mercimek, çeşitli yemeklerde kullanılır. Özellikle çorba, salata, pilav, dolma, köfte ve garnitürlerde tercih edilir.
