Kurutulmuş sebzeler, taze sebzelerin suyunun çıkarılması ve kurutulması işlemiyle elde edilen gıdalardır. Bu kurutma işlemi, sebzelerin raf ömrünü uzatırken besin değerlerinin büyük ölçüde korunmasını sağlar. Lezzetleri genellikle yoğundur ve sebzelerin taze hallerine benzer bir tat taşırlar. Kurutulmuş sebzeler kullanmadan önce sıcak suya veya sıcak bir sıvıya (örneğin çorba veya sos) eklenerek yeniden hidrate edilirler. Bu işlem, kurutulmuş sebzelerin taze sebzeler gibi yumuşamasını sağlar.
