Konserve sebzeler, taze sebzelerin uzun süre dayanabilmesi ve kolaylıkla saklanabilmesi için işlenip ambalajlandığı ürünlerdir. Bu işlem, sebzelerin taze kalmasını ve mevsim dışında da tüketilebilir olmalarını sağlar. Birçok farklı türde sebzeden yapılabilir. Konserve sebzeler, işlem sırasında besin değerlerini kaybedebilirler, bu nedenle taze sebzelerle aynı besin değerlerine sahip olmayabilirler.
